Индустрия питания Москвы. Сокращение меню и кадровый голод общепита.

В прошлом посте рассказал, почему заведения сокращают меню на 17–20%: один из главных факторов — дефицит квалифицированных поваров.

Мы с командой территориальной организации работодателей СВАО провели небольшое исследование: проанализировали 8 ключевых колледжей индустрии питания и годовой срез уникальных вакансий по ведущим площадкам.

В инфографике отражены объемы набора на обучение, цифры на «выходе», причины кадрового разрыва и последствия для индустрии.

Какой можно сделать вывод? Отрасль общепита растет и будет расти и дальне, но рост упирается в людей. Сегодняшний выпуск поваров закрывает лишь часть потребности. Москва уже запускает решения, и при последовательной работе ситуация может улучшиться. Но в ближайшие годы дефицит специалистов, скорее всего, сохранится, а значит и давление на прибыльность останется высоким. Нехватка поваров увеличивает расходы на труд и найм, вынуждая упрощать меню и ухудшая стабильность сервиса.

Одну из мер решения проблем с выпуском и закреплением на рынке труда молодых специалистов обсуждали с коллегами в прямом эфире «Новый налог на бизнес или поддержка выпускников?».

Закон о стажировках: спасение для молодежи или новый налог для бизнеса?

❗️Полный выпуск эфира с экспертным обсуждением уже на Rutube❗️: rutube.ru

Коротко:

Плюсы 👍:
🔵Стажировки становятся официально закрепленной частью трудовых отношений;
🔵Шанс вырастить кадры «под себя».

Минусы ❌:

🔵МРОТ + налоги на стажера = дорого;
🔵Наставник = минус один эффективный сотрудник;
🔵Риск стать «конвейером» дешевой рабочей силы, а не кузницей кадров.

Главный вопрос: Чтобы это заработало, нужны налоговые стимулы для МСП и поддержка наставничества. Иначе получится как всегда: хотели как лучше, а нагрузили тех, кто и так на себе все тянет.